Бизнес и инновации устойчивое развитие Безотходная кухня двух ресторанов Хельсинки Два хельсинских ресторана борются с отходами, но делают это по-разному: использует на своей кухне продукты с истекающим сроком годности, которые иначе очутились бы в мусорных баках, а стремится избегать отходов в собственных операционных процессах. В меню этого ресторана — поразительно аппетитные блюда, хотя приготовлены они из неликвидных продуктов, которые магазины обычно отправляют в мусорные баки. Количество продуктов, которое ежегодно в Финляндии выбрасывают на свалку, варьируется в разных оценках. По результатам исследования Института природных ресурсов Финляндии, проведенного в рамках проекта с января г. Рестораны каждый год в своих отчетах списывают на отходы в среднем до 70 кг. Даже оставив в стороне морально-этическую сторону вопроса и аспекты экологической устойчивости, столь высокий уровень отходов с точки зрения рационального ведения бизнеса просто не имеет смысла. В Финляндии проблема пищевых отходов все еще продолжает существовать, несмотря на относительно высокий уровень осведомленности о необходимости утилизации и наличие инфраструктуры, обеспечивающей утилизацию.

Ресторанный бизнес в России стремительно меняется. Горячий суп фо

Эффективная организация работы кухни. Часть 2. Снабжение ресторана . Реализованные успешные проекты:

Получить образование в области менеджмента в ресторанном бизнесе и в зале и на кухне, маркетинговая стратегия, финансовый менеджмент в.

Ресторанный бизнес издавна считался прибыльным и перспективным. Однако наличие только стартового капиталла совсем не достаточно для его успешного развития. В этом бизнесе очень много тонкостей и ньюансов, незнание которых не позволит вам достичь хороших результатов и опередить конкурентов. Некоторые особенности орагнизации и открытия ресторана Вы можете узнать на нашем сайте. На нашем сайте вы научитесь основам и традициям этого непростого дела. Как открыть кафе, как организовать и оборудовать торговые и производственные помещения; как составить ресторанное меню, в том числе и для особых случаев, комплексных обедов, банкетов и фуршетов; использование столовой посуды и белья, сервировка столов и банкетное меню.

Особое внимание уделено подготовке к обслуживанию и обслуживанию посетителей - этикет за столом и правила поведения официантов, правила подачи блюд и обязанности официанта, обслуживание банкетов и фуршетов. На сайте можно узнать особенности кулинарии различных стран - чешская и польская кухня, венгерская и болгарская кухни, английская кухня и итальянская, восточные блюда японская и арабская, корейская и индийская кухни.

Организация и проведение фуршета Преимущество приема, организуемого по типу фуршет, заключается в том, что он дает возможность на той же площади банкетного зала обслужить значительно большее количество приглашенных, чем при организации банкета за столом. Да и стоимость фуршета в расчете на одного гостя значительно ниже, чем стоимость банкета за столом.

Юлия Козлова Дон Фокс, главный исполнительный директор компании , управляющей американской сетью быстрого питания , рассказал журналу , что ещё несколько лет назад заметил нечто странное: Причиной тому стал резкий рост популярности служб доставки еды. Люди всё ещё едят ресторанную еду — они просто не едят её в ресторанах. Еда, и другие существенно упростили заказ еды навынос и изменили взгляд ресторанных сетей на свой бизнес.

Это комплекс бизнес-процессов, которые просто обязан знать и Обычно в большинстве ресторанов закупка продуктов проходит так.

То, чего никто не знает: Именно в ней колдуют повара и кулинары, создавая всякие волшебные вкусности, которые так нравятся посетителям. Практически у каждого уважающего себя повара есть свои особые рецепты приготовления блюд, которыми он гордится и старается сохранить в тайне. Кстати, наше государство имеет кое-что общее с мастерами в вашем ресторане. У него тоже есть свои особые рецепты. К примеру, рецепты создания идеальной кухни в общепите.

И хотя эти рецепты не хранятся в строгом секрете, о них все равно почему-то никто не знает. А надо бы знать, ведь наблюдательные органы очень хотят, чтобы у всех рестораторов были идеальные кухни. И хотят так сильно, что даже готовы штрафовать директоров и закрывать рестораны в случае невыполнения этих рецептов. Требования к помещению кухни Плохо это или хорошо, но чиновники, которые заправляют разработкой строительных норм для кухонь, ребята правильные и очень скрупулезные.

Сериал «Кухня»: Нагиев и Назаров освоили ресторанный бизнес

В уходящем году можно было наблюдать, как все гастропространства столицы продолжали совершенствоваться, развиваться и набирать популярность. Мы как участники этого рынка наблюдали, как меняются потребительские запросы, стремились удовлетворить потребности посетителей и готовы поделиться главными итогами и тенденциями, которые будут усиливаться в году: ПАНАЗИЯ Если говорить про гастрономические концепции, которые стали популярны среди посетителей в уходящем году, то определенно можно выделить паназиатскую кухню.

Как эти санкции повлияли на ресторанный бизнес Если говорить о ресторанах русской кухни в других странах, у вас такой опыт.

Враги ресторанного бизнеса Враги ресторанного бизнеса : В своем эссе Александр Затуливетров сжигает все мосты. Будем рады, если к дискуссии подключатся новые участники ресторанного рынка. Справка Александр Затуливетров окончил Московский экономико-статистический институт и Стокгольмскую школу экономики с дипломом МВА Стратегическое управление. Руководил пятью ресторанами во время зимней Олимпиады в Сочи в году. Автор нескольких книг об управлении рестораном: Много это или мало для эволюционного развития отрасли?

Мы даже привыкли к тому, что ресторан можно посещать чаще 3 раз в жизни. Они решали, достоин ли ты котлеты по-киевски и жульена.

Ресторанный бизнес и роль кухни в нем глазами зарубежных специалистов

Перечень необходимого оборудования может изменяться в зависимости от меню. Например, если вы планируете открыть пиццерию, вам потребуется специальное печное оборудование. Тем не менее, можно выделить основные категории кухонного оборудования, которые пригодятся любому ресторану:

Эти и другие вопросы вопросы обсуждали участники круглого стола «Кухня ресторанного бизнеса», организованного сайтом К участию в.

Куда проще заказать кулинарные шедевры на дом. Заведения начали отказываться от обслуживания гостей и переходить из оффлайна в онлайн. Последние стали выгодным бизнесом. Попробуем разобраться, как работают общие кухни, кто и зачем их создает и стоит ли инвестировать в тренд. Компании, которые предлагают общие кухни, могут быть нескольких типов. Другие дополняют это учебной программой, которая помогает предпринимателям разрабатывать меню и маркетинговые стратегии.

Первые называют общими кухнями, ориентированными на доставку, вторые — общими кухнями для инкубаторов. Впрочем, в каждой стране своя специфика. Южная Корея: Ее реализует Министерство продовольствия и сельского хозяйства и Корейская корпорация агрорыболовства и торговли продуктами питания.

То, чего никто не знает: требования к кухне

Каким образом он интегрируется в жизнь населения? С какими проблемами сталкиваются руководители и посетители заведений общественного питания? К участию в дискуссии были приглашены ведущие рестораторы Челябинска:

Будущее ресторанного бизнеса: Виртуальные кафе, пустые залы и рестораны-кухни. Рассказываем о том, как в США тенденция роста.

Повара, чьи лица лица не знакомы гостям, в поте лица трудятся над созданием кулинарных шедевров. Обидно, когда терра инкогнита становится для руководства ресторана, а именно - для управляющих и владельцев. А ведь именно в этом департаменте не только готовят блюда, но и тратят львиную долю заработанных рестораном денег. Давайте попробуем разобраться, можно ли организовать работу кухни ресторана таким образом, чтобы она обеспечивала максимальную отдачу в финансовом плане, то есть, была бы минимально затратным и максимально прибыльным департаментом.

Уже десятилетия существуют правила, по которым работают многие западные компании, позволяющие максимизировать прибыль и повысить производительность кухонь ресторанов. Согласитесь, грех ими не воспользоваться.

Свой ресторан: 10 подводных камней ресторанного бизнеса

Люди хотят поесть не только вкусно, но и полезно. Слоуфуд и здоровая пища Как вы могли понять из названия — это здоровая альтернатива вредному фастфуду. Тенденция стала востребована и нашла своих поклонников в наших странах. Это направление в общепите базируются на медленном употреблении здоровой и вкусной пищи, а также воспитании чувства эстетики вкуса у посетителей.

Общая кухня — это компания, которая сдает в аренду помещение с оборудованием для рестораторов. Бизнес-модель переживает.

При этом нельзя сказать, что открытие собственного кафе, бара или ресторана — это простое дело. Нет, конечно, это не так просто, как кажется на первый взгляд. Сфера общепита довольно сложна для начинающего бизнесмена или предпринимателя. И у некоторых из них все получается. Одной из главных проблем при открытии заведения общественного питания является отсутствие нишевания.

Бизнесмены просто открывают кафе или ресторан без какой-либо направленности. И это большая ошибка. Таких заведений очень много. Они ничем не выделяются на фоне конкурентов, им нечем привлечь внимание потенциальных посетителей. Совсем другое дело — рестораны и кафе, которые имеют какую-то свою изюминку. Это может быть необычная концепция например, антикафе , о котором мы рассказывали ранее , нестандартное оформление или что-то еще.

Большие победы маленькой страны: ресторанный бизнес в Эстонии

Первая статья цикла"о кухне ресторанного бизнеса". В этой статье я расскажу нужен ли вам шеф, какие шефы бывают и где их искать. Меня зовут Сергей Моховцов. Гродно, Беларусь. Вместе мы помогаем молодым рестораторам:

Региональные сети ресторанов определяют погоду нарынках Ростова и тонкости формата» Японская кухня, средний сегмент Премиум-сегмент этой точки ресторанный бизнес в регионе начал свой профессиональный рост.

Это не адаптация западной идеи, а собственный российский продукт — с хорошей музыкой, интересными атерами. Сегодня мы предлагаем вам оценить при помощи нашей инфографики, какими силами делался этот сериал. Лавров считает, что все может, амбиций этому парню не занимать. Он любит готовить и не любит проигрывать. Считает, что запросто мог бы сразу стать шефом самого модного ресторана столицы, но… на его пути встает Баринов — фигура внушительная.

Ему под силу угодить капризным вкусам московской элиты. Шеф знает сильные стороны своего таланта и гастрономические слабости своих едоков, поэтому царит на кулинарном пьедестале с высоко поднятой головой в белоснежном поварском колпаке. Оборотная сторона этого идеального образа — злоупотребление алкоголем, страсть к азартным играм и невыносимый характер.

В гневе Баринов страшен, в загуле — неукротим. Отвязную эпикурейскую натуру кулинарного гуру готовы терпеть многие, но только не арт-директор ресторана Виктория Гончарова Елена Подкаминская. На площадке всегда что-то готовится, жар, пар — мозг выключается, организм будто в каком-то дурмане…Когда я был пацаном, любил свалить разные продукты — яйца, муку, даже хлеб — в ручной миксер, перемешать, и потом бросить все это на сковородку.

Авторская кухня

Особенности организации фабрики-кухни Андрей Петраков, Как только кафе или ресторан начинают вырастать в сеть, у них очень быстро возникает вопрос оптимизации издержек и поддержания единых стандартов качества меню, которые они предлагают своим клиентам. Этому очень хорошо помогает организация цеха полуфабрикатов, или, фабрики-кухни базовое производство, заготовительный цех — это все об одном.

Такой цех целесообразно организовать сразу, как только у вас появится четкое понимание, что вы будете развивать сеть. Причем, проектировать его нужно с учетом темпов развития вашей сети, чтобы не оказалось так, что уже через несколько месяцев вам придется открывать следующий. Это было бы нерациональной тратой ресурсов.

К примеру, рецепты создания идеальной кухни в общепите. . Кроме того, украинский ресторанный бизнес стремится к повышению.

Особенно здесь повлияло столь характерное для Узбекистана смешение персидской и тюркской культуры имевшее место в — веках. Отсюда прослеживается характерная общность узбекской и таджикской кухни. В то же время наблюдается серьёзное отличие от кухни ближайших географических соседей кочевых народов казахов , каракалпаков и туркменов. После присоединения Средней Азии к России в веке в многовековой кухне узбекского народа наблюдался подъём в развитии кулинарии.

Стали культивироваться такие овощи как картофель, помидоры, капуста, редис и т д. Это способствовало обогащению кухни новыми блюдами. Тем не менее, многие рецепты имеют многовековую историю, упоминаются в трудах Авиценны и других известных учёных и деятелей Средневековья [1] [4] [5] [6].

ТОП-5 бизнес идей необычных кафе. Новые идеи для бизнеса